“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”！春来大地，万物萌发，“蒌蒿”“芦芽”，这类应季的蔬菜，吃到嘴里，满满都是春天的气息。《黄帝内经》中说“司岁备物，则无遗主矣”，意思就是符合节令的食物，得天地精华，口味和营养都更好。

下面为大家介绍几款春菜，让大家吃上一口春天，吃出健康来！

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

开春第一口，吃的就是荠菜。老百姓说“春食荠菜赛仙丹”，《本草纲目》中也记载荠菜可以“明目、益胃”。荠菜还是补钙小能手，100g的荠菜钙含量为294mg（100g牛奶钙含量约为100mg），同时荠菜的钾含量以及胡萝卜素、维生素C等的含量也很高。荠菜食用前可以提前焯水，去掉涩味以及残留。荠菜无论是凉拌、炒蛋还是做成水饺或者馄饨的馅料，都可以把春的气息送上餐桌。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱

初春的头刀韭菜，鲜嫩无比，“韭菜春食则香”，《本草纲目》记载韭菜“生则辛而散血，熟则甘而补中”，也就是说韭菜可以温中行气、健运脾胃。从现代营养学的角度来看，韭菜富含膳食纤维可以促进肠蠕动预防便秘，富含硫化物可以消毒杀菌降低冠心病的发病几率，富含皂苷、类黄酮等物质可以提高免疫力降低血脂。小小一把韭菜，不愧有“早春韭菜一束金”的美誉。

楝花将绽艻花稀，蒲笋初生竹笋肥

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹在古代文人雅士眼中是修身养性之物，而春笋在一些“吃货”文人笔下更添了一丝春味。黄庭坚写“笋厥登盘始见春”，苏轼写“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，白居易更是赞其“每日遂加餐，经时不思肉”。

《本草纲目拾遗》说笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。现代医学也证实春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。因为春笋热量极低，也是瘦身的一道好美食哦。“竹笋炒肉”“香菇焖春笋”“腊肉炒春笋”“腌笃鲜”，春笋随便和其他食材一搭，便是鲜甜爽口的味道。不过春笋里的草酸含量较高，加工之前最好水焯一下。

溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜

《本草纲目》记载“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”，有清热解毒、健胃理气的功效。香椿的钙、钾、镁含量不逊于绿叶菜，维生素B1、B2以及维生素C的含量也很高，还富含多种农多酚类物质，具有抗氧化、降血脂等作用。谚语“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质”，说的是谷雨前的香椿嫩嫩的、营养丰富、口感好。四月中旬之后大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准，烹饪不当的话，亚硝酸盐的含量会对人体产生损伤，因此想吃香椿要趁早！

春吃春菜，让我们一起，用“吃春”这种颇具仪式感的方式，来迎接这姹紫嫣红的春天吧！