冬季开始于立冬，经历小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等节气后，才宣告结束。冬季是一年中气候最寒冷的季节，这时，人体的阳气潜藏，阴气达到最旺盛的时候，自然界的一些动物用冬眠的状态来养精蓄锐。而我们也应顺应自然界的变化，用“藏”的养生之道帮助我们更好的度过冬季。

北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼介绍说，冬季的饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”，“无扰乎阳”的原则，就是既不过食生冷之品，也不过食燥热之物，最好选择具有滋阴潜阳，同时热量较高的食物。同时冬季阳光没有夏季强烈，食物种类也不如夏秋季节丰富，为了避免维生素的缺乏，我们应当多选择新鲜的蔬菜和粗杂粮类食物进食，以保证食物种类的多样性和营养素的充足供给。

入冬后，一碗热腾腾的面条，既简单方便，又可以根据自己的饮食喜好增加食材，很适合作为冬季食补的重点。下面我就用一碗羊肉面来给大家举例说明如何通过增减食材，来达到冬季养生的目的。

冬季食补——羊肉面

【原料】生面条，羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜、白菜等，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成小块。蘑菇洗净，切块。白菜洗净，切段。韭菜洗净，剁碎。将羊肉、羊肚加入料酒、生姜、蘑菇，置于大火上烧熟，然后将面条下入，烧开后，放入白菜段，煮至成熟后，加入韭菜碎、食盐、醋、胡椒粉即成。

【功效】羊肉补中益气，羊肚健脾养胃，面粉养心益肾，蘑菇补益肠胃，韭菜温阳下气，白菜通利肠胃，性寒但可平衡羊肉及韭菜等偏热的性质，使得此羊肉面不会太过温热，而损伤人体阴液。此羊肉面整体偏重补中益气，适合脾胃气虚、营养不良导致的疲乏、懒言、肢体困倦、身体消瘦等人群食用。

【注意】羊肉面中羊肉及羊肚的比例应占25%左右，而面条的比例也占25%左右，其余的50%应该是蘑菇和白菜以及韭菜。这样才比较符合膳食平衡的目的，同时也更有利于营养素的补充和能量的供给。

【增减】平素身体阳虚的人群，可以适当增加白胡椒及生姜的食用量，同时可以增加一些大葱、香菜等温热食材，既增加了风味，又起到温热散寒的作用。而平素脾胃虚弱，消化吸收功能不好的老年人，可以适当增加一些白萝卜、山楂等食材，起到助消化的作用。另外对于普通人群来说，为了增加食物种类的多样性，同时美化视觉体验，还可以增加西红柿、胡萝卜等橙红色蔬菜，甚至还可以倒入鸡蛋液，增加黄色食物，使整体面条达到色、香、味及营养俱全的状态。

【禁忌】发热及内热人群不宜食用，糖尿病、高血脂、高尿酸血症人群，应在营养师指导下食用。