病人：“大夫，我现在血脂高了，是不是不能吃鸡蛋黄了？”

医生：“请务必把一颗鸡蛋好好吃完！”

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白雪......

在营养学中，蛋类的价值仅次于母乳，尤其是鸡蛋，不仅蛋白质丰富，而且氨基酸组成符合人体的需要，能为身体提供丰富的营养。而且由于蛋的生物利用度极高，产生的含氮废物少，因此鸡蛋是优质蛋白质来源之一。

但是，不少患者认为蛋黄胆固醇比较高，会导致血脂升高，所以经常是只吃蛋白，而舍弃了蛋黄。

这种观念是错误的！

首先，我们要知道，胆固醇不完全是坏东西。在人体生长发育和细胞修复过程中，这种有效的营养成分是必不可少的。比如我们晒太阳的时候，胆固醇是维生素D的来源。还有我们脂肪的代谢过程中需要胆汁，而胆汁里面的主要成分还是胆固醇，认为胆固醇是危险物品，完全不能摄入的观点是片面的。

其次， 蛋黄中虽然含有大量胆固醇，但经过人体消化吸收，变成胆固醇的概率非常低。这是因为人体血液中的胆固醇七成以上由人体自身合成，而非受外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接关联。

最后，蛋黄中含有丰富的维生素，包括种类齐全的B组维生素、维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其中卵磷脂等可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化，反而能降低心血管疾病的风险。如果舍弃蛋黄，就等于把鸡蛋里对人体最有好处的营养成分舍弃掉了。因此适量摄入蛋黄能使得鸡蛋的营养被人体更好的吸收。

中医讲，鸡蛋是一个阴阳体，蛋黄就是“阴”，蛋清就是“阳”。 适当的吃鸡蛋，可以起到很好的调补阴阳的作用！李时珍在《本草纲目》说：“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功”。鸡蛋黄入心、肾经，可以滋阴润燥，养血息风，可以治阴虚失眠、高烧或热病后期阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状。

无论是传统医学，还是现代医学，都充分肯定了鸡蛋黄的营养价值，所以我们一定要完整的吃掉整个鸡蛋，不必因为害怕血脂高而舍弃蛋黄。

   不过鸡蛋的吃法还是很有讲究的，推荐吃水煮蛋、蒸鸡蛋，每日1-2个。但要尽量避免吃下面3种蛋！

1.咸鸭蛋、卤蛋、茶叶蛋

一个咸鸭蛋含4g盐，卤蛋和茶叶蛋含1g盐，摄入盐多了，会增加高血压和心脑血管疾病的风险。

2.松花蛋

松花蛋中含重金属铅量过高，而重金属可以导致肾小管间质损伤，引起肾衰竭。

3. 油炸蛋

鸡蛋经过油炸，会造成胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇被认为在高血脂致病方面作用中更明确。