来源：中国中医药报
文字：榕杨
花生鸡肉排
主料
鸡胸肉200克，番茄沙司25克，鸡蛋2枚，花生50克。
调料
料酒、葱姜、胡椒粉、花椒粉、盐、食用油各适量。
做法
1 鸡胸肉用料酒、葱姜、胡椒粉，花椒粉，盐腌渍入味。
2 花生装入塑料袋中，用擀面杖擀成碎备用。
3 鸡肉充分裏了蛋清后，在花生碎中滾一下，入油锅温火煎至两面酥黄出锅。
4 待鸡肉排凉透后切块并淋上番茄沙司即可食用。
功效
中医认为，鸡胸肉味甘，性温，入脾、胃经。具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有一定的食疗作用。
鸡胸肉含有维生素C、维生素E及蛋白质等营养元素，消化率高，很容易被人体吸收利，有增强体力、强壮身体的作用。鸡胸肉中富含对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡胸肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，是儿童、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。此菜肴选用鸡胸肉，配以富含多种微量元素的花生和番茄沙司制作。菜品口感酸甜鲜咸，鸡肉排外酥里嫩，花生碎香浓，适合各类人群尤其是老人儿童食用。
彩椒炝马蹄
主料
红黄彩椒各1只，青椒1只，马蹄10颗。
调料
食用油、盐、豉油各适量。
做法
1 马蹄去皮后切片，用清水淘洗。
2 红黄辣椒去籽切小块，青椒切丝后，用开水焯一下捞出备用。
3 锅内放食用油，先将马蹄入锅爆炒片刻，加少许开水小炖。
4 再将红黄彩椒入锅，并加盐、豉油一同翻炒至熟，出锅装盘将青椒丝居中，即可食用。
功效
中医认为，马蹄味甘，性寒，入肺、胃经。具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。对热病消渴、黄疸目赤、咽喉肿痛、小便短少、外感风热等有一定的食疗作用。
马蹄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、低聚糖和单糖、荸荠英、钙、磷、铁等营养成分，其中磷的含量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适合儿童食用。
马蹄中含有的“荸荠英”物质，对大肠杆菌，产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，这种物质还对癌肿有一定的防治作用。马蹄质嫩多津，对糖尿病尿多者和高血压有辅助治疗的作用。
此道菜肴，马蹄与富含多种维生素的彩椒炝炒，菜品营养丰富，口感鲜美。马蹄爽脆，彩椒甜辣，适合各类人群食用。
来源：中国中医药报
编辑：赵 丹