俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”， 或许有人觉得奇怪， 生姜辛辣芳香，酷暑岂能吃辛辣之物？明人李时珍的《本草纲目》讲得很详细：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟，和蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣。”

　　20岁以前， 生姜只是一种调味品， 偶尔为风寒引起的腹痛、头痛和发热跑跑“龙套”。然而， 不知从何时起， 我对姜开始依赖，做菜时，用姜毫不手软，喜欢用姜烧菜。我煮蛤蜊汤必撒姜丝，红烧鱼必摆姜片，吃清蒸蟹必蘸姜醋，为的都是去腥味；腌肉丝、拌猪肉馅时一定添点姜末或姜汁，否则老疑心有臊味；煮麻油鸡、炖牛肉时当然非用姜调味不可，胡麻油、牛肉跟姜味道可合拍了。话又说回来，对嗜姜者而言，有什么与姜不搭？姜简直是“百搭”！

　　在中华文化中，姜是香料、食材、药品，而且生熟皆宜，甜咸不拘，变化多端。中医认为“姜能疆御百邪”，尤其是在夏季， 生姜不仅能刺激人体发汗， 而且具有暖胃、祛痰、驱风和散寒解毒等功 效。譬如， 夏季人们喜食冷饮、凉拌菜，此时吃些生姜就可以解毒杀菌。“晨吃三片姜，赛过喝参汤”， 民间流传的说法确实有一定的科学道理。

特别提醒：

　　虽然经常食用生姜确实对养生保健有益， 但也要适可而止， 绝非多多益善。而且不能空腹吃，不能吃烂姜，便秘、痔疮等患者更是不宜食用。

作者：顾年

稿件来源：中国中医药报

　　编辑：郭昱彤